红酒如何酿造？ 红酒的酿造过程？

红酒如何酿造？

葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

破皮

葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

浸皮

指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

发酵

在浸皮的过程中，发酵会同时进行，苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）简称“MLF”，MLF一般会在酒精发酵之后自然而然发生，这时酒液中的糖分已经被酵母完全转化成酒精，在乳酸菌的作用下，口感尖锐的苹果酸会被转化成柔和的乳酸，使葡萄酒的口感变得柔和。另外在MLF的作用下，葡萄酒还会产生类似饼干、面包和黄油的风味，同时酒体也会更显饱满。不过对于类似雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒，进行MLF反而会磨灭其个性，所以酿酒师在酿造这类葡萄酒时一般会抑制MLF的发生。

红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周。

压榨

将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。

熟成

发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。

红酒的酿造过程？

红酒的制作过程：采摘葡萄，葡萄压碎榨汁，去掉茎秆后放进发酵桶去发酵，发酵完成后放入橡木桶中陈酿，时间是由酿酒师来决定，最后就是澄清装瓶上市了。

巧克力红酒酿造方法？

材料：

干红酒1/2杯，1.5杯牛奶，优质巧克力(切成小块)30克，可可粉适量。

做法：

1、把巧克力切成小块，放入杯中待用，牛奶倒进锅里加热。

2、把热牛奶倒进杯中，然后充分搅拌使巧克力融化，之后再晾凉。

3、加入红葡萄酒，加入巧克力牛奶，搅拌均匀。

4、使用手动起泡机打出泡沫。

5、用可可粉装饰一下就可以了。

古田红酒的酿造方法？

酿造方法是：把蒸熟的米饭倒进已经加入按照配比水的酒缸中，再倒入酒曲，搅拌，然后放一块木板或者别的东西把缸口盖住不让粉尘和别的杂物掉入缸内即可。记住水不可过满，要留一定的位置，因为这米饭发酵后会升高缸内水位。

红酒怎么酿造的步骤？

制作葡萄酒需要先将葡萄粒摘下，用水清洗干净，放入篮子沥干水分，然后把葡萄粒放入榨汁机中，将葡萄粒用榨汁机打碎，在搅碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏发酵一个月。

饮用前先用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，葡萄酒就做好了。

福州红酒酿造方法？

 福州地区的红酒酿造方法主要采用的是传统发酵法，具体步骤如下：

1. 选材：选用当地当年产的上等糯米；红曲，精制上等红粬，用大米为原料，经接种粬母培养并经深度发酵而成；白粬，用一种叫白粬的草本植物制作而成。还需要优质的山泉水或井水。

2. 洗葡萄：由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

3. 晾干葡萄：把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

4. 选择容器：酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

5. 捏好葡萄放进容器：双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖）。

6. 发酵：将容器密封，放在阴凉通风的地方进行发酵。发酵过程中，葡萄皮中的单宁和红色素会渗入发酵中的葡萄汁里，同时酒精发酵和色素、香味物质的提取也会同时进行。

7. 压榨：从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒），压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）。

8. 调配：小心混合自流酒与压榨酒。

9. 醇化：即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸。

10. 澄清：沉淀、分离及精滤。

11. 陈酿：在大酒桶中贮藏6个月至2年。

12. 装瓶：早期饮用的酒在采摘2年后装瓶。

以上就是福州红酒酿造方法的主要步骤，这种方法酿造出的红酒口感醇厚，营养丰富。

红酒酿造风味来源？

主要源于3个方面——葡萄品种、风土及酿造工艺。世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。

红酒是什么酿造的？

红酒，一般都是葡萄酿造的，口感好，适合大众消费。

法国红酒酿造过程？

1 法国红酒的酿造过程是一个复杂而漫长的过程，需要经过多个步骤。2 首先，在葡萄收割后，葡萄被压碎并放入发酵桶中。然后，加入发酵剂并进行初步发酵。随后，进行二次发酵并进行搅拌、浸泡等处理操作。最后，将成品酒倒入木桶中陈酿。3 法国红酒的酿造过程不仅需要时间，而且还需要技术和经验的支持。不同的产区和品牌的红酒酿造过程也会存在差异。通过不断的改良和磨练，酿酒师们才能生产出高品质的法国红酒。

青红酒酿造教程？

酿造方法：

1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。

2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。

3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。

4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。

5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。

6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。

没经过煮沸的青红酒称“生酒”，色鲜红。煮沸后的青红酒成为老酒，颜色则由鲜红变成亚红，有的接近于浓茶的深黄色。收藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒，年份越长的老酒就越受人们的欢迎