葡萄酒的干甜是如何做出来的？

葡萄酒按含糖量可分为干型葡萄酒（含糖量低于4g/L）、半干型葡萄酒（含糖量在4?12g/L）、半甜葡萄酒（含糖量在12?45g/L）和甜葡萄酒（含糖量大于45g/L），而他们的口感分别是：

1．干葡萄酒：品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

2．半干葡萄酒：微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

4．甜葡萄酒：具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

略懂葡萄酒知识的人都知道，干型葡萄酒是自然发酵的产物，几乎不需要特殊的人工干预。甜型葡萄酒则不相同，它被加以特殊的操作，而中断了发酵的过程，因此残余的糖分更多。

当我们拿到一瓶酒的时候，可以先思考这是一款什么类型的酒。当酒标上出现夏布利（Chablis）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和维欧尼（Viognier）等标识时，一般认为这是一款干白葡萄酒，而波尔多红葡萄酒（Claret）、勃艮第（Burgundy）和基安帝（Chianti）等则是常见的极干型红葡萄酒。另一方面，还有一些非常好识别的甜酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）、莫斯卡托（Moscato）和托卡伊（Tokaji）等等，它们都属于世界上最甜的葡萄酒。

另一个很方便的辨别方法是闻一闻酒的香气。凑近杯口，感受各种香味扑鼻而来。如果你捕捉到了焦糖、果干、甜甜的花香甚至是糖浆的气味，那么这极有可能是一款甜葡萄酒；如果酒中出现了草本植物、香料、橡木和柑橘等气息，那么这款酒应该更偏向干型。需要注意的是，一些酒的香气非常具有迷惑性，例如，当你闻到巧克力的味道，就无法做出准确的判断了。

这时候，尝尝这款酒是非常好的选择，因为舌头是最佳的指示剂。当酒液在舌头上漫延，在口腔中回旋，并慢慢地咽下去，你可以感受到一系列风味。一款干型的葡萄酒通常具有更强劲的口感，但是余味干净利落，清晰明了；而一款甜型的葡萄酒通常在咽入喉咙之后，会有更多的特点释放出来。

品尝过后，可以适当地进行酒评总结。有时人们会无法分辨自己感受到的风味究竟来自什么物体，这时候，阅读名家的品鉴记录，能够有效地帮助自己识别香气。例如，当你闻到了清新酸爽的绿色水果香气，又正好看到了“带有柠檬和柑橘的清新香气”这样的酒评描述，就可以轻松地判定这款酒属于干型的白葡萄酒了。