酿酒的方法和步骤？

酿酒的方法和步骤？

以娘葡萄酒为例：

家庭酿酒最简单的是葡萄酒先将葡萄清洗干净扔掉坏掉的葡萄，然后自然风干，置于密封的容器中，经过发酵，沉淀，二次发酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。

主料：葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。

1、葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。

2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。

3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。

4、发酵三天的样子。

5、温度合适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉。

6、用消过毒晾干的细纱布将其过滤！密封保存，进行二次发酵。

7、二次发酵也有小气泡，大概10-14天，酒就开始沉淀变得清澈了。

8、准备二次过滤，用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。

9、成品图。

注意事项

1、葡萄一定好清洗干净，扔掉坏掉的，自然风干出去表面水分。

2、玻璃容器内要彻底除去水分，第一次发酵不得密封容器，防止气体膨胀爆炸。

3、发酵期间置于阴凉处，不可阳光直射。

葡萄酒是怎么提炼而成的？

首先需要指出的是葡萄酒用提炼一词似乎不太妥当，用酿造更贴切一些。

关于葡萄酒的酿造，最简单的介绍方法是以红白两种不同颜色来分别说明。

干白葡萄酒：采摘，分选，除梗破碎，低温浸渍，去皮发酵，澄清，转罐，后处理，装瓶。

干红葡萄酒：采摘，分选，除梗破碎，带皮发酵，喷淋，转灌除皮渣，澄清，后处理，装瓶。

其中关键在于带皮还是去皮发酵，红葡萄酒带皮发酵的原因是红葡萄酒的颜色来源于果皮中的色素物质。

分选是往往忽略的步骤，其实这个工序可以最大程度的降低来自于果实本身的残缺，对提高品质起到很重要的作用。

后处理包括调配、陈酿、过滤、冷冻等步骤，根据生产的需要来安排实施。

红曲葡萄酒制作方法？

酿造红酒的主要原料有大米、红曲和冷开水。人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。

在农家小屋中，往往可以见到一个个大缸整齐地排列着，缸中的糯米正在发酵着，清红透亮地直冒泡儿。

过一段日子，缸中的原料融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。

发酵时间一般是20天至30天（不同的季节因气温不同发酵速度也不同），有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。

然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。