红酒品鉴？

喝红酒不仅是门技术，更是门艺术，品鉴红酒需要“色香味”俱到。

第一步：观色

选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽。

第二步：闻香

第一次闻香时，慢慢举起酒杯，将香气吸入鼻腔。

第二次闻香时，轻轻摇动酒杯，深深地闻嗅。

第三步：品味

轻啜一口，在入喉前仔细回味，吸入空气后再回味。

不伤红酒营养需注意4点

喝红酒虽然好处多，但只有健康饮用红酒才能为营养加分。为此，专家给出了4点建议。

1、酒量要适当

肝脏对酒精的分解能力是有限的，红酒建议饮用量为男性每人每天300~400毫升，女性200~300毫升，酒精度数较高的红酒饮用时要酌情减量。

2、晚餐时饮酒

佐餐时搭配红酒，利于充分发挥其营养价值。晚7点至9点半，酒精更易被人体代谢，可适量饮用。

3、搭配猪牛羊肉

红葡萄酒更适合寒凉天气饮用，与猪牛羊等红肉是绝配。

例如：红酒微煎牛肉，就是提前用红葡萄酒与盐、胡椒粉等调味料一起腌制牛肉，然后微煎时再倒入适量红酒及其他调料而成。

如果是做汤，最好在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒，因为酒的味道会被过长的烹饪时间所破坏，所以要在烹饪的后期放酒。

此外，炒洋葱时加少许葡萄酒，味美而不易炒焦。

4、存放阴凉通风处

开瓶前，呈水平或倒立状，放在地窖或凉爽、阴暗的壁橱，储存温度为5℃~25℃，避免频繁移动。

开瓶后，用抽气筒抽走瓶中空气，再塞上木塞子，直立置于阴凉通风处，尽快喝完。

喝剩的红酒这样保存

白酒可以陈放，但红酒在开瓶后应该尽快喝完，喝剩的红酒也要用正确的方式保存，才能留住红酒的营养。

最佳保存方式

开瓶后，应该先用抽气筒，抽走瓶中的空气，再塞回木塞子，将瓶身直立，置于阴凉通风处，最多可保存2-3天。

也可以将大瓶酒倒入小瓶中，尽量倒满，然后用软木塞堵住瓶口。

（这样都能减少瓶中的氧气，延缓葡萄酒的氧化时间。建议把没喝完的红酒分装成小瓶，每瓶尽快喝完。）

最佳保存温度

红酒的最佳保存温度应控制在10℃—15℃。

若保存在超过25℃的环境下，红酒会失去细腻的口感，更有甚者，喝上去像被煮过一样。

若温度过低，葡萄酒也会膨胀，出现酒液外溢、软木塞被推出瓶口等现象，造成葡萄酒被氧化、细菌滋生。

过期红酒处理

不用丢弃，可用来做凉拌菜、糖醋菜等。▲