中国黄酒分为哪几种?

博主:omgjjyomgjjy 2024-07-11 12:33:26 6

中国黄酒分为哪几种?

中国黄酒的种类有,代县黄酒,绍兴酒,丹阳黄酒,封缸酒,兰陵酒。

1,代县黄酒

代县特产多,尤以黄酒最为出名。早在宋代酒业专著,《西游记》中就有代州黄酒的记载,上世纪90年代代州黄酒曾畅销华北市场,成为当时酒类消费时尚。2008年,代县黄酒酿造技术成功入选山西非物质文化遗产保护名录。

2,绍兴酒

绍兴酒,浙江省绍兴市特产,中国国家地理标志产品。绍兴酒,又称绍兴黄酒、绍兴老酒,随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴酒称老酒,越陈越香。

3,丹阳黄酒

丹阳黄酒,江苏省镇江市丹阳市特产,中国国家地理标志产品。丹阳黄酒,以丹阳的糯米作原料,用麦麸作糖化发酵剂,在澄清的酒液中加入米白酒配度,酒度为11°度以上。色橙黄有光,鲜甜香美,有独特的曲香风味,越陈越香。

4,封缸酒

封缸酒是中国传统名酒,属于黄酒类酒品。 封缸酒是以大米、黍米为原料,一般酒精含量为12%—20%,属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养。

5,兰陵美酒

兰陵美酒的酿造史同中国的青铜器一样古老,始酿于商代,古卜辞中“鬯其酒”的记载,便是兰陵美酒的最早见证,迄今已有3000多年的历史。战国时期,一代圣哲荀子两任兰陵令,为兰陵酒业的发展奠定了深厚的历史文化基础。

1995年秋,江苏徐州狮子山西汉楚王墓发掘中出土了具有2148年历史的兰陵酒。出土的陶制球形坛内,泥封上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记,保存完整无缺,进一步印证了兰陵3000年的酿造历史。

山西黄酒和南方黄酒区别?

自古以来,我国就有无酒不成席的讲究。古人更多说的是黄酒,而白酒进入我国的历史大约在元代以后。您知道黄酒是什么原料做的吗?绍兴黄酒,南方黄酒的代表,是用糯米做的。北方也有黄酒吗?有,北方黄酒以山西代县为代表产区的,是黍米制作的黄酒。今天,我们就来聊聊关于黄酒的那些事。

南方黄酒多用大米和小麦作原料

我们很多人都喝过绍兴黄酒,它口感柔和、醇香浓郁,酒液还呈漂亮的琥珀色,令人赏心悦目。您知道这种颜色是怎么呈现出来的吗?它主要是来自酿造原料——大米和小麦,本身的自然色素和加入的适量焦糖色。

绍兴黄酒生产历史非常悠久,春秋战国时期绍兴酿酒业就已经很普遍,历经秦、汉、唐、宋、元、明、清,经久不衰,并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。

北方黄酒常用黍米作原料

或许很多人不知道代县黄酒,可代县黄酒可是历史悠久呢!早在宋代酒业专着《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载,甚至在《西游记》中也有代州黄酒的记载。有民谣称:“南绍(绍兴)北代(代州),黄酒不赖。”据传,慈禧太后西逃时路经代县,品尝代州黄酒后,给予了很高的赞誉。

2008年,代县黄酒酿造技术成功入选了山西非物质文化遗产保护名录。代县黄酒是以黍米为原料酿造。黍,俗称黄米,比小米稍大,颜色淡黄,粟,俗称小米,中国古称“稷”,二者都可以称为谷子。

先有了北方的黍米黄酒

才有了南方的绍兴黄酒

粟、黍都是起源于中国本土的重要作物,在历史上很长时间内都是我国先民的主食。不过今天,粟、黍已成为主食之外的小杂粮。目前,很多考古学证据都显示,万年前华北地区的先民就已经开始用石磨盘和石磨棒来加工粟、黍,并用陶器来蒸煮粟、黍等。此后,粟、黍农业开始逐步发展,粟、黍等剩余产品的增多可能为北方黄酒的酿造奠定了原料基础。

距今6000至4000年间,粟、黍农业在中国北方广泛扩张。当时北方地区开始普遍酿造“谷芽酒”,是依靠发芽谷物中的自然淀粉酶来分解多糖物质或淀粉从而形成。

这一时期内出现的谷芽酒,很可能是中国北方黄酒产生的重要技术源头。在距今5000年前的西安米家崖遗址,学者们通过对一处未被破坏的遗迹及其出土遗物的分析,辨识出了先民在此用黍、粟和其他植物果实混合在一起酿酒的现象。这种酒还广泛出现在济宁东贾柏、高陵杨官寨、蓝田新街、西安米家崖、临潼零口等遗址。

粟、黍是中国本土起源的重要的粮食作物,不仅在漫长的历史中是人们的主食,而且也是传统酿酒的重要原料。因此,先有了北方的黍米酿造的黄酒,之后才有的绍兴糯米酿造的黄酒。

滹源黄酒怎么样?

“滹源”黄酒用料上乘,采用繁峙所盛产的优质黍米。繁峙特产的黄米被评为“国家地理标志产品”,繁峙县于2021年10月被中国粮食行业协会授予“中国黍米之乡”。代州黄酒酿造有限公司充分发挥本土优势,选用当地原生黄米为原料,同当地农业合作社结成战略联盟,从源头保证了原材料的绿色有机。

15度“滹源”黄酒,金黄清亮透明,香气优雅和谐,具有黍米的清香,醇厚丰满,柔和爽净,酒体协调,具有中国黄酒的典型风格。

黄酒的分类?

1、按酒的产地来命名:代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

2、按某种类型酒的代表作:“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”,表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。

3、还有的按酒的外观(如颜色,浊度等):清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒)。

4、按酒的原料:糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。

什么牌子的黄酒最好?

“代州”牌子的黄酒最好。

代州牌黄酒产于山西代县,是一个传统的老品牌,工艺采用自然发酵,在同行业中是一个值得信赖的品牌。

代州黄酒的特点和缺点?

代州黄酒的特点:色美味香、酸甜适口。缺点,度数太低。

代县特产多,尤以黄酒最为出名。早在宋代酒业专著,《西游记》中就有代州黄酒的记载。

早在宋代酒业专著《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载;“金波沉醉雁门州,端有人间六月秋”的诗句则出自金代礼部尚书赵秉文,金波即指代州黄酒;在1984年的全国北方青岛黄酒评议会上,代县黄酒曾被誉为“色美味香、酸甜适口”。,有民谣称:“南绍(绍兴)北代(代州),黄酒不赖。”

那些酒是属于黄酒?

1、按酒的产地来划分:代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

2、按某种类型划分:“加饭酒”往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒”表示半甜酒。

3、按酒的外观分:清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红曲酿造的酒)。

4、按酒的原料:糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。 

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